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Proceso del Café

Nuestro café es considerado como uno de los 5 mejores cafés del mundo, además de ganar múltiples galardones de excelencia y sostenibilidad año tras año. ¿Cuál es la historia detrás de nuestro éxito?

Preparación

Nos sentimos orgullosos de los logros graduales que hemos alcanzado en cada aspecto cuidando tanto de la calidad de nuestro café, como de nuestra comunidad de colaboradores y el medio ambiente.

  • Control de malezas bajo un nivel aceptable que permita una adecuada protección al suelo. Actualmente nuestra limpia es 100% manual sin uso alguno de herbicidas.

  • Manejo de sombra y de tejido de plantación completamente personalizado y manual.

  • Fabricación de nuestro propio abono orgánico rico en nutrientes a partir del 80% del total de la pulpa del café procesada en la finca.

Almácigo de Café

Almácigo y Siembra

Llamamos almácigo a una guardería apartada de la plantación en la cual crecen las plantas de café desde la semilla hasta que se convierten en matas pequeñas listas para su trasplante final.

  • Cada hoyo en el terreno de la plantación a donde se trasladará cada planta es realizado con un año de antelación para permitir una mejor adaptación y filtración de las paredes del agujero.

  • El sistema de almácigo permite controlar verdaderamente la calidad del café desde la semilla y minimizar el uso de agroquímicos.

  • Actualmente nuestro almácigo produce cada año entre 25mil y 30mil plantas de café.

  • Para evitar contaminación del ambiente, no se usan bolsas plásticas para aislar las plantas desde el año 2002, utilizando en su lugar bandejas plásticas reutilizables con una vida útil de entre 25 y 30 años.

Cosecha del Café

Cosecha

La cosecha es la actividad más importante de nuestro ciclo de cultivo, donde procuramos recoger el fruto producido por la planta de café, en su punto óptimo de madurez, pero de manera minuciosa y selectiva, sin cortar granos verdes, evitando lastimar la planta de café y sin dejar granos tirados en el suelo que puedan atraer plagas.

  • Esta actividad se realiza en época seca, entre los meses de enero y abril.

  • La contratación de trabajadores se realiza con un estricto control y observación de normas de trato justo y buenas condiciones laborales.

  • La cosecha inicia en las áreas bajas de la finca donde el café madura antes por características como la altitud y edad de los cafetales.

Procesado

Nos sentimos orgullosos de los logros graduales que hemos alcanzado en cada aspecto del proceso de nuestro café.

El proceso final del café recibe el grano en forma de cereza madura conduciéndose por distintas etapas hasta convertirlo en café oro listo para exportar. De esta forma, el café pasa por distintos estados:

  • Grano cereza: Es el grano recién cortado que se deposita en el tanque inicial para ser despulpado. Este proceso debe realizarse la misma tarde del corte para evitar problemas de fermento, manchas o defectos en la taza final.

  • Despulpado: Los granos en buen estado son separados y despojados de su pulpa/cáscara, dejando únicamente la pepita cubierta de mucílago.

  • En Fermentación: El grano con mucílago es dejado en fermentación por 48 a 72 horas para propiciar la fermentación de su recubrimiento.

  • Lavado: El grano despojado de su recubrimiento por un proceso de lavado, para luego secarse y poder proceder al beneficio seco y tueste.

  • Pergamino: Grano seco con presencia de una pequeña tela o cáscara (pergamino).

  • Oro: Grano despojado del pergamino, totalmente seco y de excelente calidad, listo para encostalar y exportar a su destino final de tueste ya sea local o internacionalmente.