Catación

A través de la cata se pretende encontrar y valorar todas las características que definen un café. Sirve para emitir un juicio de valor objetivo que compara varios cafés entre sí, o para establecer si un café se ajusta a unas características predeterminadas.

Una buena cata debe ser subjetiva y mucho mejor si es ciega. En ella se confrontarán nuestras evaluaciones con las de otros catadores para intentar definir conjuntamente las características del o los cafés analizados. Ayudará al éxito de la cata seguir un orden riguroso en las normas establecidas y disponer del instrumental adecuado, sin improvisaciones que desvirtúen el proceso.

Es importante trabajar en un lugar limpio, despejado, sin olores y sin ruidos que dificulten la concentración. Por supuesto, el tabaco y los licores deben estar prohibidos.

En toda cata se evaluarán las siguientes características:

1. Fragancia: a partir del grano tostado y molido.

2. Aroma: oliendo la infusión.

3. Gusto: a través de degustar la infusión.

4. Retronasal: estimulación a partir de los vapores producidos en la boca en el momento de sorber.

5. Postgusto: después de escupir la porción sorbida e ingerida en una pequeña parte.

6. Cuerpo: valorado a través de la densidad y textura de la bebida.